? 長青：???你好，如何判斷基本的巖茶質(zhì)量好壞？

? 公子：???新手而言，大致的湯色和葉底辨別需要知曉。但是，一泡好茶除了好的山場，也需要好的工藝。

而我們現(xiàn)在說的，也是先說工藝上的好壞。比如，我們看湯色，清亮還是暗濁這是主線。

雨水青或工藝上走水不透茶葉，就會多現(xiàn)混濁。焙火不到位而導(dǎo)致返青的茶，這個茶湯也會?；鞚帷?/span>

有時候茶湯還可以看出焙火太過而隱約呈現(xiàn)的焦末。好的茶湯，呈現(xiàn)出來的湯色是金黃或橙黃，清澈油亮艷麗。

? 長青：???好的茶湯入口是一種什么感覺？

? 公子：???很多朋友看電視巧克力的廣告，可以看到縱享絲滑這樣字眼。所以，好的茶湯也是如此。此外還必須具備一定的稠度才可以，否則就會顯寡淡無味。好茶一定香韻滿口，生津回甘。

? 長青：???我喝過很多家的巖茶品種，有時候入口后，想不出用什么名詞來表達我的感覺，但我的感覺就是告訴我，恩，有點澀。這是什么滋味感覺呢？

? 公子：???苦澀是茶味的基礎(chǔ)體會，好茶不怕苦澀，卻要求迅速就能化解，或者生津回甘。

但是，對與新茶友來說，也不要把澀和燥、麻混為一談，燥可能因為火氣未退，也可能因為茶湯對舌面的不良刺激引發(fā)，而發(fā)麻發(fā)緊的灼刺感更不是好的現(xiàn)象了。

? 長青：???那如何去辨別葉底呢？

? 公子：???葉底看得出很多茶的秘密。有品質(zhì)的巖茶，葉底沖開水后，葉片容易展開，且極柔軟。好的巖茶要求葉肉肥厚，葉色發(fā)亮，還要有明顯的綠葉紅鑲邊。

綠葉紅邊相對容易看，葉的邊緣朱紅，中央淺黃綠，葉脈淡黃，這代表了做青適度、工藝到位。

? 長青：???那我喝普洱喝的多，查看巖茶的葉底是否也可象普洱那樣揉搓呢？

? 公子：???因為巖茶經(jīng)過焙火，查看葉底就不能像普洱一樣拿來揉搓了。而葉底的焦條是指燒焦發(fā)黑的葉片，粗老葉則葉質(zhì)粗硬，葉脈顯露，手按粗糙，均是有問題的葉底。

葉底還有一個秘密，那就從中可以簡單看出純手工巖茶與機制巖茶的區(qū)別，手工茶因揉捻手法靈活葉底舒展沒有僵死的褶皺，機揉的葉底因機械性的壓揉使褶皺呈直線的紋路，展不開。